DOP Riviera Ligure Riviera di Levante
Descrizione
Prodotto in quantità limitata esclusivamente da olive di varietà RAZZOLA coltivate a Ponzano Superiore, nella TENUTA LA NUDA, sul crinale della BRINA percorso dalla Via Francigena. L’area, meta di escursioni per l’elevato valore naturalistico, è caratterizzata dal terreno minerale ricco di serpentiniti affioranti di origine metamorfica. L’oliveto è esposto a sud-ovest in una ampia conca in leggera pendenza, protetto dai venti di Tramontana che battono frequentemente il crinale. Le particolari condizioni pedoclimatiche, unite alle caratteristiche peculiari della Razzola, creano un olio di forte personalità, caratterizzato da un fruttato armonico e ben definito, dove la nota dolce si arricchisce di sensazioni aromatiche tipiche della rustica vegetazione spontanea.
Da Bibenda:
“Oro verde cristallino e abbastanza denso. Rilascia al naso profumi di nocciola e fieno, ricordi salmastri e fiori di rosmarino, patè di olive e pepe nero. Morbido e avvolgente esprime sottile dote piccante e ritorni amarognoli vegetali. Un filo grasso e moderatamente persistente”
Abbinamenti: particolarmente adatto a verdure, insalate, crostacei e carni bianche
