Descrizione
Le uve in prevalenza Vermentino, Albarola e Durella sono vendemmiate a mano in cassette selezionando i grappoli migliori, vengono poi trasportate in cantina dove si esegue un’ulteriore selezione dei grappoli che, diraspati meccanicamente, iniziano la fermentazione in acciaio a contatto con le bucce per estrarne tutta la ricchezza aromatica e la sapidità. Dopo 36 ore dall’inizio della fermentazione il mosto viene svinato e la fermentazione procede a bassa temperatura. Il vino ottenuto affina in vasche di cemento per sette mesi a contatto con i propri lieviti sino all’imbottigliamento.
Note degustative: al naso si manifesta con fiori bianchi, pompelmo rosa, pera e macchia mediterranea a comporre un ventaglio odoroso verticale ed elegante che si conferma nella chiusura minerale. Al palato la dinamica gustativa si muove nel solco armonico di freschezza e piacevolezza, il ritorno di fiori e frutta bianca ne definiscono la trama nel finale di persistenza agrumata. Si abbina perfettamente alle acciughe marinate, ai muscoli del golfo ripieni e al fritto di paranza, ma non disdegna di accompagnare un piatto di mesciua.
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