Descrizione
Le uve in prevalenza Pollera, Cigliegiolo e Merlot sono vendemmiate a mano in cassette selezionando i grappoli migliori, vengono poi trasportate in cantina dove si esegue un’ulteriore selezione dei grappoli che, diraspati meccanicamente, fermentano in vasche di cemento per circa dieci giorni. Durante la fermentazione si eseguono soprattutto follature al fine di estrarre dalle bucce solamente la componente più fine. Il vino ottenuto affina in vasche di cemento per otto mesi a contatto con i propri lieviti sino all’imbottigliamento.
Note degustative: si apre con profumi di piccoli frutti rossi, pepe nero ed erbe officinali in un quadro odoroso di corroborante freschezza. Al gusto si conferma elegante, il tannino è ben integrato alla freschezza, lo sviluppo è succoso grazie al ritorno di piccoli frutti rossi sino al finale di persistente mineralità. Si sposa facilmente ai salumi freschi, ai panigacci e alle rosticciane, ma non disdegna, se leggermente rinfrescato, di accompagnarsi al polpo in umido e allo stoccafisso alla ligure.
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